Gaufres o waffel al limone

Ingredienti per 4 persone:

220 g di farina
2 cucchiai di zucchero semolato
8 g di lievito per dolci
30 g di burro
240 ml di latte
3 uova
olio per lo stampo

Procedimento:

Grattugiate finemente la scorza del limone,spremetelo filtratene il succo e mettetelo da parte. Mescolare a ssieme farina,zucchero e lievito. Fate sciogliere il burro a fuoco dolce in una casseruola. Sbattetete con una frusta a mano le uova con il latte ed a mano a mano unite il burro. Versate il composto sulle polveri precedentemente miscelate, quindi unite il succo e la scorza del limone. Lavorate fino ad ottenere una pastella omogenea. In vendita trovate sia lo stampo per goufres da scaldare sul fuoco sia la piastra elettrica,più semplice da usare, si trova spesso nei negozi lidl ad un prezzo economico. Sia lo stampo che la piastra vanno spennellati con un poco di olio di semi e fatti scaldare bene; una volta caldi si mette un mestolo di pastella,si chiude e si aspetta finchè il vapore non esce più,dopodichè si apre lo stampo o la piastra e si stacca il goufres elo si pone ad asciugare su di una griglia. Si può servire con ciò che più vi piace: marmellata,panna,cioccolata....e se volete li potete proprio ricoprire di cioccolata. Buona merenda!

Melone al Porto

L'estate è quasi finita e per gustare ancora in inverno i dolci sapori estivi bisogna imparare a conservare frutta e verdure. Usate sempre la massima pulizia quando fate conserve sottovuoto e sterilizzate prima i vasi che andrete ad utilizzare,questo garantirà la sicurezza del prodotto e la giusta conservabilità.
Occorrente:
2 kg di meloni già privati dei semi e sbucciati, un limone,menta fresca qualche fogliolina,500 g di zucchero,un litro e mezzo d'acqua,300 ml di porto.
Procedimento:
Scegliete meloni ben maturi ma ancora dalla polpa soda,meglio s edi pezzatura piccola,dato che li dovrete fare a fettine,queste risulteranno più carine e vi occoreranno dei vasi di media grandezza. In una casseruola ampia portate a bollore l'acqua con lo zucchero,il succo filtrato e la scorza del limone. Togliete la scorza e tuffate le fettine di melone; quando l'acqua riprende il bollore spegnete,togliete dal fuoco e lasciate intiepidire la frutta nello sciroppo. Scolate quindi le fettine e disponetele nei vasi di vetro. Allo sciroppo di acqua e zucchero aggiungete il porto e le foglioline di menta; versate nei vasi con il melone lo sciroppo fino a coprire la frutta,chiudete e procedete con la sterilizzazione per 30 minuti. Potrete consumare dopo una settimana.
Per la sterilizzazione usate una pentola alta sistemando i barattoli avvolti in dei canovacci,aggiungete a cqua fredda fino a sommergerli e portate ad ebollizione con il coperchio per il tempo indicato. Tolta dal fuoco la pentola lasciate raffreddare l'acqua e poi togliete i vasi.

Pancarrè farcito

Ricettina semplice e veloce,ma di sicuro effetto per una cenetta estiva quando si ha voglia di cose semplici e fresche.
Ingredienti per 6 persone:

Un pancarrè da 500 g
100 ml di panna fresca
250 g di stracchino(il mio preferito è quello Nonno Nanni)
un peperone rosso ed uno giallo
3 cetriolini sott'aceto
2 pomodori
3 uova lesse
100 g di fontina
100 g di olive verdi e nere denocciolate

Tagliate la calotta del pancarrè e tenetela da parte. Svuotate l'interno della mollica lasciando un bordo di circa 2 cm dalla crosta. In una ciotola lavorare lo stracchino con la panna con le fruste elettriche. Tagliate a dadini i peperoni,le olive,i cetriolini ed i pomodori,poi incorporate il tutto nel composto cremoso di stracchino e panna,aggiungete poi un  pizzico di sale e pepe. Tagliate la fontina a fette sottili e foderatevi il fondo del pancarrè e le pareti e poi versatevi la metà del composto. Posizionate al centro le uova ,ricoprite con dell'altro composto e chiudete con la calotta del pancarrè tenuta da parte.
Per decorare potete usare del formaggio spalmabile,tipo philadelphia,o anche del caprino,e poi spolverare con delle erbette aromatiche tritate finemente.

Crema pasticcera al cioccolato fondente

Una bella tazzina di golosa crema al cioccolato a merenda,con una bella cialdina...un poco pesante con questo caldo? forse si.... ma bella fresca....e senza aver fatto troppa fatica per farla. Naturalmente la ricetta è di Luca Montersino,che ve lo dico a fare!!!!

Ingredienti:
900 g latte intero fresco
100 g panna
250 g tuorli
200 g zucchero
40 g amido di mais
50 g cacao amaro
150 g cioccolato fondente minimo 50% cacao
100 g burro
una stecca di vaniglia

Mentre si porta a bollore il latte con la panna, montare in planetaria o con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero, aggiungere amido e semini della bacca di vaniglia continuando a montare. A latte ben caldo mettere il composto ed il cioccolato fondente a pezzetti; se avete montato bene i tuorli con il resto degli ingredienti il composto galleggerà sul latte,senza bisogno di star lì a mescolare,e poi affonderà fino a diventare bello cremoso ed amalgamato da solo,senza che voi siate state davanti al fornello a preoccuparvi che la crema non si attacchi al fondo della pentola.

Crema Pasticcera

La crema Pasticcera ,quella vera, che ha una rotondità di gusto perfetta, è fatta con uova di gallina,latte fresco e panna fresca. Scegliere degli ingredienti di qualità è obbligatorio se si vuole un risultato eccellente. La ricetta che io uso è quella del famoso Luca Montersino,la trovo insuperabile,non c'è storia,lui è troppo bravo.

Ingredienti:

800 g di latte intero fresco
200 g di panna
300 g di tuorli
300 g di zucchero
40 g di amido di mais (maizena)
35 g di amido di riso
1 baccello di vaniglia
ed io metto anche le zeste di limone in infusione nel latte

Il procedimento è semplice,si porta ad ebollizione il latte con la panna mentre in planetaria si montano tuorli e zucchero e poi si aggiungono gli amidi sempre montando. I semini della bacca di vaniglia è preferibile aggiungerli alle polveri. Quando il latte bolle si aggiunge il composto e si mescolo finchè non torna il bollore,si vede bene perchè si formano dei piccoli vulcani. Togliete dal fuoco e stendete su una teglia coperta da pellicola a diretto contatto con la crema. E' importante che la crema si raffreddi velocemente per questo potete mettere il contenitore in acqua e ghiaccio,certo non è l'abbattitore ma si raffredderà abbastanza rapidamente.

Delle piccole perle di saggezza sulla crema sono queste:
per un dolce da forno usate fecola di patate come addensante,70 g per litro di latte-panna,la crema risulterà perfetta al taglio.
Usando gli amidi come addensanti la crema risulta piuttosto gelatinosa,se invece preferite una crema più compatta sostituite gli amidi con  la farina.
A fuoco spento se aggiungete una noce di burro freddo alla crema gli donerà lucidità,un sapore più spiccato e maggiore durata.

Torta Paradiso

 La torta paradiso è una delle mie basi preferite,soffice e gustosa,non ha nemmeno bisogno di essere bagnata e si sposa con qualsiasi farcitura. E' deliziosa con panna montata e miele,proprio come la torta paradiso di una nota marca di merendine. Può essere usata anche come base delle torte a più piani ricoperte con la pasta di zucchero. Ecco qua la ricetta che uso per una teglia da 30 cm di diametro:

6 tuorli
6 albumi
450 g di zucchero
225 g di farina
225 g di fecola
110 ml di olio di semi preferibilmente di girasole
110 ml di latte
15 g di lievito per dolci
la scorza grattugiata di un limone
mezza bacca di vaniglia
un pizzico di sale

Lavorare i tuorli con 2/3 dello zucchero in planetaria o con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso. Setacciate insieme farina,fecola e lievito ed aggiungetevi la scorza di limone e la vaniglia. Aggiungete le polveri un poco alla volta al composto alternando con latte ed olio miscelati assieme. Montate gli albumi a neve ben ferma con lo zucchero rimasto ed un pizzico di sale. Unite i due composti ottenuti e poi versate in una tortiera dal diametro di 30 cm. Cuocete in forno già caldo a 160 gradi per circa 40 minuti. La cottura si effettua a forno statico,così la torta crescerà bella pari e non a cupola. Effettuate la prova stecchino prima di sfornare per essere sicuri che sia ben asciutta.

E' una torta che può anche ssere mangiata semplicemente spolverata di zucchero a velo per la colazione. Se volete farcirla a mò di torta paradiso della kinder montate 300 ml di panna fresca con 3 cucchiaini colmi di miele.

Ciambella al cacao

 Ieri mattina io e la mia bimba ci siamo cimentete nella sperimentazione di una ricetta facile facile,una ciambella al cacao. Visto che le cose troppo semplici,o come dice mio fratello "asciutte" in famiglia non sono troppo gradite,abbiamo farcito il dolce con nutella e mascarpone,e come vedete,Aurora ha molto gradito il tutto!
Passiamo subito alla preparazione degli ingredienti:
150 g di zucchero
150 g di farina
3 uova intere
4 cucchiai di cacao amaro
75 g di burro da sciogliere
mezzo bicchiere di latte
metà bustina di lievito per dolci

la scorza di un mandarino o di un'arancia per aromatizzare (facoltativo)


Nutella e mascarpone per farcire e zucchero a velo e cacao per spolverare.

Mi raccomando prima di cimentarvi in una ricetta pesate tutti gli ingredienti e teneteveli a portata di mano per essere sicuri di non dimenticarvi nulla.



 

Iniziamo a sbattere con le fruste elettriche le uova con lo zucchero,montandale bene,come da foto.

 Aggiungete il cacao setacciato con la farina ed incorporate bene.

 Poi incorporate il burro sciolto,noterete che ha un bel colore giallo oro;nelle mie ricette uso sempre il burro che io definisco "buono" quello che quando vai ad aprirlo è giallo,non bianco. Quello che uso io ha un costo basso ed è di ottima qualità,lo trovo al Lidl!

Aggiungete il latte.

 Per ultimo mettete metà bustina di lievito per dolci. Io generalmente uso il Bertolini,lo trovo migliore il migliore,ma ce ne sono ormai svariate marche.

 Ed ecco il dolce pronto per andare al calduccio! La ciambella non sarà molto alta,ma è giusta per essere farcita. La cottura è piuttosto breve,un 25 minuti dovrebbero bastare,fate sempre la prova stecchino.

 Un bello strato di mascarpone

Ed uno di nutella,oppure mescolateli assieme e poi stendeteli,è lo stesso.

Buona merenda a tutti!

Pasta di cereali,ricetta classica,ricetta con nutella,la mia ricetta

L'impasto di cereali si usa per modellare forme particolari o anche per dei soggetti in 3D abbastanza grandi che se fatti tutti di pdz risulterebbero troppo pesanti.
Il classico impasto americano è fatto con i murshmallow bianchi,a me personalmente non piace molto,troppo stucchevole per i miei gusti. Comunque vi lascio le dosi giuste per un risultato perfetto:
400 g murshmallow bianchi100 g di burro
320 g di riso soffiato

Il procedimento è semplicissimo,basta far sciogliere burro e murshmallow,togliere dal fuoco e mettere il riso soffiato,lasciare intiepidire e poi modellare secondo necessità.

La variante italiana prevede invece l'uso della nutella per dare un gusto che piace a tutti.
Le dosi sono:
70 g di zucchero semolato
70 g di nutella
70 g di miele
100 g di riso soffiato,va bene anche quello a l cioccolato

Ecco i nostri ingredienti

Mettiamo a sciogliere miele e zucchero a bagnomaria

Una volta sciolti togliere dal fuoco

unire la nutella mescolando bene il tutto

e poi i nostri cereli. Aspettare che il composto sia tiepido.

Dare all'impasto la forma che ci occorre,in questo caso una semisfera servita per fare il pallone della Roma

e qua invece il corpo di una colomba.

La variante alla nutella ha un buon sapore e piace molto ai bambini,ma la ricetta che io preferisco e quella che vi vado ad insegnare. A mio giudizio il riso soffiato rimane più croccante ed il sapore è tutta un'altra cosa rispetto alle precedenti versioni. L'impasto prevede l'uso dei Mars,gli snack al cioccolato e caramello,con l'incarto nero e la scritta in rosso.

Ingredienti:

100 g di riso soffiato
50 g di zucchero
100 g di burro
30 g di cioccolato fondente
3 mars


Procedimento:

Fate sciogliere a bagnomaria il burro,poi aggiungetevi lo zucchero,i mars ed il cioccolato. Togliete dal fuoco e versate il riso soffiato. Modellate l'impasto finchè il composto è tiepido.
Provate questa ricetta,vedrete che è favolosa e soddisferà i palati più esigenti !

Pan di Spagna con aggiunta di burro

Per le torte a più piani c'è bisogno di un impasto più compatto rispetto al normale Pan di Spagna soffice e friabile,così uso una ricetta che mi ha dato molte soddisfazioni perchè regge le bagne benissimo e piace tanto.
Ingredienti:
300 g di uova intere
240 g di zucchero
170 g farina 00
4 g lievito in polvere
150 g burro sciolto
scorza grattugiata di un limone

Procedimento:
Montete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto piuttosto sodo e spumoso

Aggiungete farina,fecola e lievito setacciati tutti assieme,facendo a ttenzione che il composto non si smonti.

in una ciotola più piccola mettete un poco dell'impasto ottenuto e unitevi il burro sciolto e raffreddato.

Ora unite l'impasto a cui a vete aggiunto il burro all'altro mescolando con la marisa dall'alto verso il basso.

Come vedete dalla foto sopra l'impasto con il burro è quello di colore più intenso a lato.
Ed adesso in forno,mi raccomando statico,magari con un pentolino di acqua bollente per creare umidità,per una trentina di minuti.
Ed ecco il risultato: