Sponge cake alla nocciola e caffè farcita con cremoso al caffè e cremoso al caramello

Due simpatici sposini,Meera e Piero,mi hanno contattata per la loro torta nuziale. Volevano un gusto particolare per la torta,Piero è un amante delle torte all'inglese e detesta il Pan di Spagna; finalmente una coppia alla moda che cerca novità e non i soliti gusti. Seguendo le richieste di Piero gli ho creato una torta su misura che ero convinta l'avrebbe conquistato.....
Avevo anche realizzato una sponge classica ma con farcitura più fruttata,dato che si sposano il 9 Agosto,la metterò nel post seguente.
Per questa sponge cake ho usato una ricetta ormai collaudata da tempo,rivisitandola per darle l'aroma che cercavo.

Per la sponge cake alla nocciola e caffè diametro 20 cm:

200 g di burro
200 g di zucchero di canna grezzo
4 uova
200 g di farina autolievitante
3 tbsp di caffè ristretto
4 tbsp di pasta nocciola Cavour

Il procedimento è quello classico della sponge:si monta il burro con lo zucchero,finchè non si ottiene una massa spumosa. Poi ho aggiunto il caffè raffreddato,le uova,una ad una e la farina un pò alla volta e per ultima la pasta di nocciola facendo attenzione a non smontare il composto. Per la cottura il tempo dipende dal forno,in genere bastano 30 min a 160°C.

Per la farcitura ho usato due strati diversi,uno di cremoso al caffè ed uno di cremoso al caramello,più difficile a spiegare che a farli. Qua l'unica accortezza da usare sono i tempi,dato che si tratta di farce fatte con gelatina,la base deve essere preparata il giorno prima.

Per il cremoso al caffè (primo strato in basso) Ricetta di Salvatore De Riso

Latte intero fresco  160 g
caffè macinato 10 g
tuorli d'uovo 4
gelatina in fogli 5g
panna montata semilucida 140 g

Si mette tutto in pentola mescolando bene,si porta il composto a circa 80°C per 30 secondi e poi si toglie dal fuoco. Se non avete il termometro basta che la crema veli il cucchiaio. Fuori dal fuoco si aggiunge la gelatina precedentemente ammollata e strizzata bene. Quando poi il composto sarà tornato a circa 26°,si aggiunge la panna semimontata. A questo punto lasciate in frigo per una mezzoretta,in modo che il composto si rapprenda un pò. Intanto preparate il primo strato della torta e mettete intorno l'acetato e se l'avete anche il cerchio d'acciaio. Poi farcite e mettete in frigo di nuovo aspettando che il composto si addensi. Mettete l'altro strato di sponge cake.

Per il cremoso al caramello (secondo strato di farcitura,quello in alto) Ricetta di Salvatore De Riso

zucchero semolato 120 g
miele d'acacia 30 g
bacca di vaniglia
120 g di panna fresca liquida
2 tuorli d'uovo
5 g di gelatina
200 g di panna montata semilucida

Mettete a caramellare lo zucchero con il miele fino ad ottenere un bel colore dorato. Intanto scaldate i 120 g di panna con la vaniglia. Quando il caramello sarà pronto togliete dal fuoco e decuocete con la panna scaldata. Frullate bene con un mixer ad immersione. Aggiungete subito dopo i tuorli e la gelatina precedentemente ammollata e strizzata bene. Aspettate che il composto arrivi intorno ai 26° ed aggiungete la panna semimontata. Poi farcite il secondo strato di torta,chiudete con l'ultimo strato di sponge cake e la torta è quasi pronta!!!!

Per la copertura io ho usato una ganache al cioccolato fondente e caffè,ma potete anche usare della crema al burro al caffè.

Per la ganache al cioccolato fondente e caffè ho usato:

250 ml di panna fresca che ho portato ad ebollizione con mezza tazzina di caffè e poi vi ho sciolto fuori dal fuoco 250 g di cioccolato fondente. Ho lasciato riposare in frigo per un'oretta dopodichè ho montato con le fruste elettriche per un minuti circa ed ho ricoperto così l'intera torta.

Rose Rosse

Non è facile realizzare la rosa rossa,di un bel rosso vivo che sembri davvero reale. E' necessario colorare la pasta di zucchero di rosso già dall'inizio,io ho usato il Red della Wilton con aggiunta di Ciclamino di SK. Una volta asciutta la rosa completa l'ho colorata con un misto di polveri: rose e ruby di sugarflair con aggiunta di una puntina di polvere perlescente magenta. Poi ho aggiunto ruby dinuovo sulle punte dei petali e dopo ho spennellato con il nero in polvere soprattutto la parte centrale ed alcuni altri punti. E' stata più lunga la colorazione che il realizzare le rose in sè. Il risultato però è stato fantastico,mi è dispiaciuto un poco doverle mettere sulla torta di laurea che stavo preparando. La cliente mi ha poi riferito che una rosa è stata sgranocchiata,le altre due sono riuscite a salvarle.

Mojito cupcakes

 Date le temperature estive occorrono dei dolcetti super freschi,dal gusto frizzante! le mojito cupcakes sono piaciute moltissimo a casa mia,semplici e veloci,dal profumo fantastico accorreranno anche i vostri vicini.

Per 20-24 cupcakes occorrono:

una decina di foglioline di menta
150 ml di latte
125 g di burro a temperatura  ambiente
200 g di zucchero
 2 uova intere
le zeste di 2 limes
una bacca di vaniglia
30 ml di rum
210 g di farina
un cucchiaino di baking

Procedimento

Scaldate il latte con le foglioline di menta e lasciatele in infusione in base al gusto che volete ottenere. Più lunga è l'infusione più spiccato sarà il gusto di menta.
In planetaria montate il burro con lo zucchero,meglio se usate un tipo di zucchero superfino,io ad esempio uso lo Zuccherissimo della Italia Zuccheri.
Lasciate che monti per circa 5 minuti,intanto unite al latte la bacca di vaniglia,il rum  e le zeste di lime. Ora aggiungete le uova una alla volta al burro montato e poi iniziate ad incorporare la farina alternandola con il latte aromatizzato. Alla fine aggiungete il lievito.
Mettete il composto negli appositi pirottini per cupcakes e cuocete in forno già caldo a 170°C per circa venti minuti.
Tolte dal forno ancora calde bagnate le cupcakes con uno sciroppo fatto con:
200 ml di acqua
100 ml di zucchero
la buccia di un lime
50 ml di rum

 Se volete arricchire le vostre cupcakes potete usare questa crema al burro aromatizzata al lime:

140 g di burro
140 g di zucchero a velo
zeste di un lime
un tsp di rum

CDIF II Fase

E finalmente l'ho completata e fatta fotografare!!!!questa è la mia torta ispirata alla fiaba di Andersen "Mignolina",che partecipa alla selezione per il CDIF di Roma.

Rose blu

Le rose blu una volta erano le mie preferite! adesso ne ho scoperte tanti altre varietà meravigliose,quelle blu sono in realtà bianche colorate con il blu.

Moth Orchid

La moth orchid è una delle orchidee più comuni,se ne trovano sempre dai fiorai di vari colori. Tempo fa su facebook le avevo notate di questo colore tenee che mi piace moltissimo. Lei è trovo che sia bravissima è Zuckerkunst,per chi ama i fiori in pdz è senz'altro una pagina da seguire. Io ho cercato d'imetare le sue moth orchid ed il risulatato non mi sembra male,peccato che le foto che ho scattato non sono di gran qualità.

Arte in Fiore

In occasione della manifestazione del comune di Sarteano in provincia di Siena dedicata ai fiore,l'arte del riciclo e del riuso,per una pasticceria locale "I Diavoli" ho realizzato questa torta da esposizione con ortensia ed anemoni. Il tutto ho voluto adornarlo di pizzi in pdz rosa per una composizione elegante.