Donuts ovvero le ciambelline di Homer Simpson

Erano giorni che avevo voglia di farle,così oggi ho perso un pò di tempo per dedicarmici. Non sono difficili da fare,bisogna solo pazientare per via della lievitazione. Esistono due versioni di Donuts:una pastella di uova,latte,farina e lievito per dolci che poi si versa nell'apposita piastra per cuocerle, e questa versione fatta con il lievito di birra e poi fritta. Per la ricetta occorrono pochi ingredienti:

370 g di farina
45 g di zucchero semolato
1/2 cubetto di lievito
Un uovo
175 ml di latte
un cucchiaio di sale
40 g di burro
5 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
olio per friggere
Per il procedimento mettete in planetaria la farina con lo zucchero ed il lievito ed avviate a velocità bassa. Aggiungete l'uovo sbattuto e l'olio .

Unite il latte un pò alla volta e lascitene una piccola quantità da parte. L'assorbimento del latte dipende dal tipo di farina che usate,da quanto la farina è asciutta. In molte ricette di donuts consigliano di usare la manitoba. Io ve la sconsiglio perchè le ciambelline lievitano più in fretta ma tendono poi a rimanere gommose. Usando una normale farina "0" invece rimangono belle morbide anche il giorno dopo.

Per ultimo aggiungete il sale con un pò di latte ed infine il burro ammorbidito. Fate incorporare il burro e poi farmate una palla che lascerete lievitare per circa un'ora e mezza,o comunque fino al raddoppio del volume.

 A questo punto stendete con il mattarello l'impasto e con un un coppapasta più grande fate la ciambellina,forandola al centro con il coppapasta più piccolo.

  Aspettate che le Donuts lievitino per circa 30-40 minuti,poi frriggetele con olio caldo ma non troppo bollente,altrimenti si colorerebbero troppo in fretta.

 Giratele a metà cottura e quando saranno dorate da entrambi i lati scolatele con una schiumarola. Lasciatele raffreddare e poi glassatele a piacere.

 Per la glassa io ho usato cioccolato fondente fatto sciogliere con cioccolato bianco ed una parte di ganache al cioccolato bianco,ho ottenuto una glassa morbida,anzichè la classica coperta di cioccolato.

Red Velvet

Ho sperimantato finalmente una ricetta di Red Velvet che mi piace,le altre provate finora mi sembravano tutte insipide,questa invece la promuovo a pieni voti. Non ho una foto della torta cotta,ma solo prima di andare in forno perchè la macchina fotografica mi ha abbandonata e siccome il mio telefono non scarica le foto sul pc,ma le riceve soltanto(la tecnologia non è il mio forte!)per il momento accontentavi della ricetta!

Io ho usato uno stampo della Wilton che vedete in foto:è composto da due parti che hanno delle scanalature per far si che all'interno si crei una cavità a cuore da riempire come più ci piace con qualcosa di cremoso,ma la stessa dose va bene per 3 basi diametro 20 cm.

Ingredienti:

Farina 00 400 g
Burro atemperatura ambiente 170 g
3 uova
Zucchero 450 g
Colorante a limentare liquido 6 cucchiai
Cacao amaro 16 g
Estratto di vaniglia 2 cucchiai
sale 9 g
Latticello 370 g se non l'avete basta prendere il latte con l'aggiunta di succo di limone,aspettare una decina di minuti e poi utilizzarlo
Aceto preferibilmente di mele altrimenti bianco 8 g
Bicarbonato 6 g

Procedimento:

Sciogliere il sale nel latticello ed il bicarbonato nell'aceto(diventerà violetto).
Iniziare a montare il burro con lo zucchero e quando sarà bello spumoso a ggiungete le uova,una alla volta per non rischiare di smontare il burro. Se ciò dovesse succedere per recuperare il tutto basta aggiungere un poca di farina e si recupera l'impasto. Aggiungere l'estratto di vaniglia,il colorante rosso e la farina setacciata con il cacao,alternando con il latticello.Per ultimo incorporate il bicarbonato sciolto nell'aceto. Distribuite il composto nelle teglie precedentemente imburrate(io uso il burro spray che è comodissimo,il mio è lo stacca facile) ed infornate a 160 gradi per circa 30 minuti.
Nelle cotture dei dolci tenete presente che le temperature ed i tempi sono sempre molto indicativi,perchè ognuno conosce il proprio forno e nessun forno cuoce alla stessa maniera se non quelli professionali.
Per questa torta vi consiglio comunque di mantenere il forno statico,assolutamente non ventilato.

Come farcisco la mia Red Velvet

Questa volta io ho usato una cream cheese ed una geleé di albicocche,strepitosa!!!!!!

Cream cheese

200 g di formaggio spalmabile (io ho usato philadelphia yo)
90 g burro ammorbidito
280 g di zucchero a velo 
Montate il tutto con lo sbattitore elettrico fino ad avere un composto cremoso e ben sodo.

Geleé d'albicocche

200 g di purea di albicocche,50 g di zucchero e 5 g di colla di pesce
 Ammolate la colla di pesce,quando si sarà ammorbidita fatela sciogliere in una piccola quantita di purea precedentemente scaldata. Unite la restante purea e lo zucchero,mesolate bene.

Farcite la torta prima con la cream cheese e poi con un sottile strato di geleé.