Crostata con lemon curd e purea di frutta

 Avevo voglia di qualcosa di dolce ma fresco,qualcosa con il limone e la frutta,ma non della solita crostata di frutta,così ho preso un classico della tradizione inglese,il lemon curd ed un pò di fantasia ed ecco la mia corostatina fresca,qualcosa non è andato come avevo previsto,ma ve lo dirò dopo.

 Intanto prepariamo il lemon curd mettendo a sciogliere a bagnomaria 200 g di burro con 250 g di zucchero,meglio se avelo,ma va bene anche quello semolato.

 quando burro e zucchero si saranno ben sciolti si aggiunge 60 g di succo di limone con 60 g di tuorli (3 tuorli) e 50 g di uova intere ( un uovo). Si dovrebbe mettere anche un 10 g di buccia di limone tritata finemente,ma io in questo caso non l'ho messa.

 Si lascia cuocere il tutto per una decina di minuti finchè la crema non velerà il cucchiaio come da foto.

 Ed il lemon curd è pronto.
Con circa 300 g di pasta frolla prepariamo il fondo della nostra crostata. La ricetta della pasta frolla merita un post tutto suo,quindi usate quella che più vi piace. Io qui ne ho usata una povera di grassi,con poco burro ed olio extra vergine d'oliva.

Mentre la frolla cuoce ed il lemon curd si raffredda facciamo una bella macedonia,saranno sufficenti 500 g di frutta mista. Poi la riduciamo in purea con il mixer e prendiamo la gelatina vegetale,l'agaranta.

 Versiamo la nostra purea sul fondo di pasta frolla ormai pronto e lasciamo gelificare in frigo.
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Ed infine mettiamo sopra il nostro lemon curd e due fogliline di menta,io ne ho una varietà profumata al bergamotto che è fantastica!
Ora vediamo cos'è andato storto:per rendere la crostata più bella avevo previsto il congelamento del lemon curd in stampini di silicone a cuoricino ed a forma di rosa.

Solo che non si è congelato quindi non ho potuto farlo uscire dalle formine,anzi ancora è in congelatore questo qua,ed io ho dovuto rifarlo da capo. Non ho ancora capito il perchè, deve esserci di mezzo qualche processo chimico con il limone,ma?! comunque se messo in abbattitore la cosa funziona perfettamente,perchè con le formine in silicone a mezza sfera,tra l'altro sempre della stessa marca delle mie (Silikomart),avevo fatto delle tartellette per il ristorante facendole raffreddare rapidamente. Provate nei vostri congelatori e fatemi sapere!

Crema pasticcera al cioccolato fondente

Una bella tazzina di golosa crema al cioccolato a merenda,con una bella cialdina...un poco pesante con questo caldo? forse si.... ma bella fresca....e senza aver fatto troppa fatica per farla. Naturalmente la ricetta è di Luca Montersino,che ve lo dico a fare!!!!

Ingredienti:
900 g latte intero fresco
100 g panna
250 g tuorli
200 g zucchero
40 g amido di mais
50 g cacao amaro
150 g cioccolato fondente minimo 50% cacao
100 g burro
una stecca di vaniglia

Mentre si porta a bollore il latte con la panna, montare in planetaria o con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero, aggiungere amido e semini della bacca di vaniglia continuando a montare. A latte ben caldo mettere il composto ed il cioccolato fondente a pezzetti; se avete montato bene i tuorli con il resto degli ingredienti il composto galleggerà sul latte,senza bisogno di star lì a mescolare,e poi affonderà fino a diventare bello cremoso ed amalgamato da solo,senza che voi siate state davanti al fornello a preoccuparvi che la crema non si attacchi al fondo della pentola.

Torta con Orchidee Bambu' lilla

Per il decimo anniversario di matrimonio Carlo e Maria Angela mi hanno chiesto di realizzare una tortina per la festa con i loro amici. Maria ama particolarmente le orchidee,e così ho realizzato questi due piccoli rametti di bamboo orchids e tre fiorellini di ortensia. Con il caldo e soprattutto l'umidità di questi giorni non è semplice realizzare bene i fiori in gum paste,soprattutto se i petali sono piccoli e sottili come in questo caso,per questo li ho preparati la sera tardi e colorati il pomeriggio seguente. Ho usato i coloranti in polvere della craft dusting colours nei colori lavander,deep purple ed african violet. I venatori usati per le ortensie sono quelli della italian sugar art, ho acquistato il kit sul sito www.italiansugarart.it ,li ho trovati fantastici, tali e quali ai fiori veri. La torta era fatta con pan di spagna riempito di crema al cioccolato e bagna creola ed estratto di vaniglia fatto in casa da me,anche di queste cose metterò le relative ricette in post separati.

Route 66 with Rossella

Per il suo compleanno mia suocera voleva una torta particolare,così Gianluca,il mio compagno,ha pensato che visto che compiva 66 anni potevo fare qualcosa di attinente alla route 66,la famosa via che attraversa gran parte degli Stati Uniti. ecco qua il risultato:Rossella in motocicletta nel deserto,ci è sembrata una cosa davvero simpatica!

Per avere l'effetto chiaro scuro ho usato due tipi di pdz marrone,un pò di pdz arancio ed un poca verde. Al panetto più grande di pdz marrone chiaro ho mischiato delle strisce degli altri colori,senza amalgamarli troppo,così che quando ho steso con il mattarello si vedessero queste righe irregolari.

Crema Pasticcera

La crema Pasticcera ,quella vera, che ha una rotondità di gusto perfetta, è fatta con uova di gallina,latte fresco e panna fresca. Scegliere degli ingredienti di qualità è obbligatorio se si vuole un risultato eccellente. La ricetta che io uso è quella del famoso Luca Montersino,la trovo insuperabile,non c'è storia,lui è troppo bravo.

Ingredienti:

800 g di latte intero fresco
200 g di panna
300 g di tuorli
300 g di zucchero
40 g di amido di mais (maizena)
35 g di amido di riso
1 baccello di vaniglia
ed io metto anche le zeste di limone in infusione nel latte

Il procedimento è semplice,si porta ad ebollizione il latte con la panna mentre in planetaria si montano tuorli e zucchero e poi si aggiungono gli amidi sempre montando. I semini della bacca di vaniglia è preferibile aggiungerli alle polveri. Quando il latte bolle si aggiunge il composto e si mescolo finchè non torna il bollore,si vede bene perchè si formano dei piccoli vulcani. Togliete dal fuoco e stendete su una teglia coperta da pellicola a diretto contatto con la crema. E' importante che la crema si raffreddi velocemente per questo potete mettere il contenitore in acqua e ghiaccio,certo non è l'abbattitore ma si raffredderà abbastanza rapidamente.

Delle piccole perle di saggezza sulla crema sono queste:
per un dolce da forno usate fecola di patate come addensante,70 g per litro di latte-panna,la crema risulterà perfetta al taglio.
Usando gli amidi come addensanti la crema risulta piuttosto gelatinosa,se invece preferite una crema più compatta sostituite gli amidi con  la farina.
A fuoco spento se aggiungete una noce di burro freddo alla crema gli donerà lucidità,un sapore più spiccato e maggiore durata.

Torta Paradiso

 La torta paradiso è una delle mie basi preferite,soffice e gustosa,non ha nemmeno bisogno di essere bagnata e si sposa con qualsiasi farcitura. E' deliziosa con panna montata e miele,proprio come la torta paradiso di una nota marca di merendine. Può essere usata anche come base delle torte a più piani ricoperte con la pasta di zucchero. Ecco qua la ricetta che uso per una teglia da 30 cm di diametro:

6 tuorli
6 albumi
450 g di zucchero
225 g di farina
225 g di fecola
110 ml di olio di semi preferibilmente di girasole
110 ml di latte
15 g di lievito per dolci
la scorza grattugiata di un limone
mezza bacca di vaniglia
un pizzico di sale

Lavorare i tuorli con 2/3 dello zucchero in planetaria o con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso. Setacciate insieme farina,fecola e lievito ed aggiungetevi la scorza di limone e la vaniglia. Aggiungete le polveri un poco alla volta al composto alternando con latte ed olio miscelati assieme. Montate gli albumi a neve ben ferma con lo zucchero rimasto ed un pizzico di sale. Unite i due composti ottenuti e poi versate in una tortiera dal diametro di 30 cm. Cuocete in forno già caldo a 160 gradi per circa 40 minuti. La cottura si effettua a forno statico,così la torta crescerà bella pari e non a cupola. Effettuate la prova stecchino prima di sfornare per essere sicuri che sia ben asciutta.

E' una torta che può anche ssere mangiata semplicemente spolverata di zucchero a velo per la colazione. Se volete farcirla a mò di torta paradiso della kinder montate 300 ml di panna fresca con 3 cucchiaini colmi di miele.

Torta per il battesimo di Bruna

Sabato scorso una cara amica d'infanzia ha battezzato la sua bimba, Bruna, ed io non potevo che offrirmi per farle una bella torta di battesimo. Le foto le hoscattate appena l'ho finita prima di andare in frigo,non sono venute benissimo. Per fortuna la torta è piaciuta molto,sia nell'aspetto che nel gusto. Come base ho usato la torta paradiso,che io adoro, e l'ho riempita di crema pasticcera,dopo vi metto i post delle ricette.