Donuts ovvero le ciambelline di Homer Simpson

Erano giorni che avevo voglia di farle,così oggi ho perso un pò di tempo per dedicarmici. Non sono difficili da fare,bisogna solo pazientare per via della lievitazione. Esistono due versioni di Donuts:una pastella di uova,latte,farina e lievito per dolci che poi si versa nell'apposita piastra per cuocerle, e questa versione fatta con il lievito di birra e poi fritta. Per la ricetta occorrono pochi ingredienti:

370 g di farina
45 g di zucchero semolato
1/2 cubetto di lievito
Un uovo
175 ml di latte
un cucchiaio di sale
40 g di burro
5 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
olio per friggere
Per il procedimento mettete in planetaria la farina con lo zucchero ed il lievito ed avviate a velocità bassa. Aggiungete l'uovo sbattuto e l'olio .

Unite il latte un pò alla volta e lascitene una piccola quantità da parte. L'assorbimento del latte dipende dal tipo di farina che usate,da quanto la farina è asciutta. In molte ricette di donuts consigliano di usare la manitoba. Io ve la sconsiglio perchè le ciambelline lievitano più in fretta ma tendono poi a rimanere gommose. Usando una normale farina "0" invece rimangono belle morbide anche il giorno dopo.

Per ultimo aggiungete il sale con un pò di latte ed infine il burro ammorbidito. Fate incorporare il burro e poi farmate una palla che lascerete lievitare per circa un'ora e mezza,o comunque fino al raddoppio del volume.

 A questo punto stendete con il mattarello l'impasto e con un un coppapasta più grande fate la ciambellina,forandola al centro con il coppapasta più piccolo.

  Aspettate che le Donuts lievitino per circa 30-40 minuti,poi frriggetele con olio caldo ma non troppo bollente,altrimenti si colorerebbero troppo in fretta.

 Giratele a metà cottura e quando saranno dorate da entrambi i lati scolatele con una schiumarola. Lasciatele raffreddare e poi glassatele a piacere.

 Per la glassa io ho usato cioccolato fondente fatto sciogliere con cioccolato bianco ed una parte di ganache al cioccolato bianco,ho ottenuto una glassa morbida,anzichè la classica coperta di cioccolato.

Camelia ed orchidea Papilionanthe

Due fiori sono il meraviglioso frutto di una domenica passata in compagnia di amiche di zucchero a seguire le istruzioni della mia insegnante preferita Nadia di Torte di Nadia. La camelia bianca ha un fascino enorme,con la sua eleganza già da sola basta a rendere una torta unica. L'orchidea Papilionanthe detta anche Butterfly ricorda propio una bella farfalla e questo colore fucsia intenso la rende davvero unica. Ci siamo divertite molto a realizzare i nostri fiori,per tutte è stata una piacevole pausa dagli impegni familiari,anche se è stata una giornata davvero intensa. Era la seconda volta che Nadia faceva questo corso con questi due fiori molto impegnativi,devo dire,e quattro delle persone su sette erano proprio alle prime armi con i fiori. Devo dire che anche per me che fioreggio spesso ed ormai ho fatto diversi corsi i due fiori si sono presentati come piuttosto ostici,non difficili,ma lunghi nei procedimenti,soprattutto la camelia che ha tanti petali,tutti su ferretto. L'orchidea dal canto suo non è tra le più facile da montare nè da colorore. Tutte quante hanno ottenuto dei bei fiori da portare a casa,come ricordo di questa giornata. Nadia è stata come sempre insegnante impeccabile,troppo brava,incredibile con lei c'è sempre qualcosa di nuovo da imparare nonostante la segua da diverso tempo. Il corso lo abbiamo organizzato nel negozio della mia amica Elisa,che vende articoli per Cake Design e prodotti senza glutine,negozietto davvero fornito per essere a Castiglione del Lago. Vi lascio il link della sua paginetta facebook così le faccio un pò di pubblicità Il Mondo senza Glutine 
potete contattarla per info sui prodotti naturalmente. Non appena arriverà il cutter per l'orchidea vedrò di fare un bel rametto fiorito. 

Sponge cake classica

Questa ricetta si presta alla realizzazione di torte a piani perfettamente,ed è adattissima anche per torte da sagomare in quanto il suo taglio risulta perfetto,non si sbriciola,rimane compatta,ma allo stesso tempo morbida.
 Per una teglia da 20 cm di diametro altezza 10 cm occorrono:

325 g di burro a temperatura ambiente
325 g di zucchero meglio se superfino
325 g di farina autolievitante
6 uova intere
1 1/2 tsp di estratto di vaniglia

 Montate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una massa spumosa.

Aggiungete le uova una alla volta continuando a montare.

Poi la farina a cucchiaiate continuando ad incorporare a velocità bassa. Infine aggiungete l'estratto di vaniglia.

Il composto si presta bene ad essere aromatizzato in diversi modi: al limone,basta aggiungere le zeste di un limone ogni 100 g zucchero;all'arancia,le zeste di 2 arance per 250 g di zucchero;al cardamomo,i semini di 2 bacche per 250 g di zucchero.

Sponge cake con bavarese ai frutti di bosco e ganache al cioccolato bianco e zenzero

Incrocio di tradizioni per questa torta dal sapore molto estivo. Nonostante sia una sponge cake il suo sapore è delicato e leggero. Per la base della sponge vi rimando al relativo post,ma trovate la ricetta ovunque ormai. L'importante è usare un buon burro e fare attenzione che il composto finale sia spumoso,la torta ne guadagnerà in leggerezza oltre che in altezza!

Per la bavarese ai frutti di bosco:

200 g di crema inglese
200 ml di panna fresca
300 g di frutti di bosco
6 g di gelatina in fogli

Prendete i frutti di bosco e passateli con il passaverdure in modo da eliminare i semini. Scaldate la crema inglese,io di solito ne faccio mezzo litro e poi la utilizzo per fare diversi tipi di bavarese collandola al momento in cui me ne devo servire. Aggiungete alla crema inglese la gelatina ammollata e strizzata. Poi unite la polpa di frutti di bosco ed infine la panna semimontata. Ecco pronto il primo strato di farcitura.

Per la ganache al cioccolato bianco e zenzero

Portate ad ebollizione la panna,250 ml,in cui avrete grattugiato lo zenzero. Fuori dal fuoco scioglietevi 250 g di cioccolato bianco. Fate raffreddare il tutto in frigo per alcune ore,meglio una notte,e poi montate un poco il composto con le fruste,per circa 1-2 minuti.
dato che questo composto richiede un tempo di riposo maggiore vi consiglio di prepararlo il giorno prima.

Sponge cake alla nocciola e caffè farcita con cremoso al caffè e cremoso al caramello

Due simpatici sposini,Meera e Piero,mi hanno contattata per la loro torta nuziale. Volevano un gusto particolare per la torta,Piero è un amante delle torte all'inglese e detesta il Pan di Spagna; finalmente una coppia alla moda che cerca novità e non i soliti gusti. Seguendo le richieste di Piero gli ho creato una torta su misura che ero convinta l'avrebbe conquistato.....
Avevo anche realizzato una sponge classica ma con farcitura più fruttata,dato che si sposano il 9 Agosto,la metterò nel post seguente.
Per questa sponge cake ho usato una ricetta ormai collaudata da tempo,rivisitandola per darle l'aroma che cercavo.

Per la sponge cake alla nocciola e caffè diametro 20 cm:

200 g di burro
200 g di zucchero di canna grezzo
4 uova
200 g di farina autolievitante
3 tbsp di caffè ristretto
4 tbsp di pasta nocciola Cavour

Il procedimento è quello classico della sponge:si monta il burro con lo zucchero,finchè non si ottiene una massa spumosa. Poi ho aggiunto il caffè raffreddato,le uova,una ad una e la farina un pò alla volta e per ultima la pasta di nocciola facendo attenzione a non smontare il composto. Per la cottura il tempo dipende dal forno,in genere bastano 30 min a 160°C.

Per la farcitura ho usato due strati diversi,uno di cremoso al caffè ed uno di cremoso al caramello,più difficile a spiegare che a farli. Qua l'unica accortezza da usare sono i tempi,dato che si tratta di farce fatte con gelatina,la base deve essere preparata il giorno prima.

Per il cremoso al caffè (primo strato in basso) Ricetta di Salvatore De Riso

Latte intero fresco  160 g
caffè macinato 10 g
tuorli d'uovo 4
gelatina in fogli 5g
panna montata semilucida 140 g

Si mette tutto in pentola mescolando bene,si porta il composto a circa 80°C per 30 secondi e poi si toglie dal fuoco. Se non avete il termometro basta che la crema veli il cucchiaio. Fuori dal fuoco si aggiunge la gelatina precedentemente ammollata e strizzata bene. Quando poi il composto sarà tornato a circa 26°,si aggiunge la panna semimontata. A questo punto lasciate in frigo per una mezzoretta,in modo che il composto si rapprenda un pò. Intanto preparate il primo strato della torta e mettete intorno l'acetato e se l'avete anche il cerchio d'acciaio. Poi farcite e mettete in frigo di nuovo aspettando che il composto si addensi. Mettete l'altro strato di sponge cake.

Per il cremoso al caramello (secondo strato di farcitura,quello in alto) Ricetta di Salvatore De Riso

zucchero semolato 120 g
miele d'acacia 30 g
bacca di vaniglia
120 g di panna fresca liquida
2 tuorli d'uovo
5 g di gelatina
200 g di panna montata semilucida

Mettete a caramellare lo zucchero con il miele fino ad ottenere un bel colore dorato. Intanto scaldate i 120 g di panna con la vaniglia. Quando il caramello sarà pronto togliete dal fuoco e decuocete con la panna scaldata. Frullate bene con un mixer ad immersione. Aggiungete subito dopo i tuorli e la gelatina precedentemente ammollata e strizzata bene. Aspettate che il composto arrivi intorno ai 26° ed aggiungete la panna semimontata. Poi farcite il secondo strato di torta,chiudete con l'ultimo strato di sponge cake e la torta è quasi pronta!!!!

Per la copertura io ho usato una ganache al cioccolato fondente e caffè,ma potete anche usare della crema al burro al caffè.

Per la ganache al cioccolato fondente e caffè ho usato:

250 ml di panna fresca che ho portato ad ebollizione con mezza tazzina di caffè e poi vi ho sciolto fuori dal fuoco 250 g di cioccolato fondente. Ho lasciato riposare in frigo per un'oretta dopodichè ho montato con le fruste elettriche per un minuti circa ed ho ricoperto così l'intera torta.

Rose Rosse

Non è facile realizzare la rosa rossa,di un bel rosso vivo che sembri davvero reale. E' necessario colorare la pasta di zucchero di rosso già dall'inizio,io ho usato il Red della Wilton con aggiunta di Ciclamino di SK. Una volta asciutta la rosa completa l'ho colorata con un misto di polveri: rose e ruby di sugarflair con aggiunta di una puntina di polvere perlescente magenta. Poi ho aggiunto ruby dinuovo sulle punte dei petali e dopo ho spennellato con il nero in polvere soprattutto la parte centrale ed alcuni altri punti. E' stata più lunga la colorazione che il realizzare le rose in sè. Il risultato però è stato fantastico,mi è dispiaciuto un poco doverle mettere sulla torta di laurea che stavo preparando. La cliente mi ha poi riferito che una rosa è stata sgranocchiata,le altre due sono riuscite a salvarle.